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L'impasto e il lievito madre

115 Views 0 Liked Posted on: April 6th 2020
By: Chiara Liebschner

Il pane ,la pizza sono nel nostro DNA ,anche se non lo sappiamo.

Lo scopriamo molto di più oggi ,ma a mio parere non l'abbiamo ma i dimenticato.

I nostri piccoli consigli nascono dalle domande dei nostri clienti che quotidianamente riscoprono il piacere del profumo di un buon pane e la passione di creare qualcosa che forse per troppo tempo abbiamo dato per scontato.

Le farine di qualità contano!

Non raffinate con processi industriali mantengono le proprietà nutrizionali delle farine  

La forza della farina conta

La capacità di creazione del glutine il cibo per gli enzimi dei lieviti

Cosa vuol dire?

Che potrai usare il lievito madre che avrà tempi più lunghi di lievitazione (6-7 ore almeno )ma avrai digeribilità ed aroma superiori

Mettici il sale

Si ma mai più del 3,5% sul peso della farina altrimenti riduci o addiritura uccidi il lievitoTi aspettiamo

Come si forma il glutine

Quando impasti aggiungi l'acqua poi quando hai miscelato controlla se  tirando la pasta la trovi elastica senza strappi così sarà pronta.

Altrimenti serve più acqua per la formazione del glutine e impastare ancora...

Vai ci vuole pazienza memorizza le tue sensazioni

Posted in: Approfondimenti
Autore: Chiara Liebschner

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